食堂标准化建设

高校食堂是每所高校必不可少的一部分,随着大学的扩招 新校区的建设成为高校发展规划的重要战略。然而如何投资建设一个或多个一流水准的现代化食堂成为其中最重要的环节，在发展高等教育的同时,必须努力保证在校师生的饮食质量,要合理的规划和建设标准化的、安全的、舒适的、设备完善的食堂。优秀的高校食堂管理和服务水平也是培养优秀人才必备的条件，
1高校食堂建设应注意的问题
1.1高校食堂建设的定位在建设新食堂时,要从以下几人方面综合考虑食堂的定位:一是根据师生数量确定建几个食堂 共建多少平方米 ,根据校园布局确定食堂的位置，一般食堂建筑面积不得小于生均1.1 平方米单体学生食堂总建筑面积不得少于2000 平方米,层高一般不超过地上层。二是食堂内部的功能设计布局。是大众餐厅后厨售饭式还是自选餐式服务,是各地风味排档式还是快餐套餐式,是小炒零点服务还是咖啡厅方式,是否建教工餐厅、清真餐厅或西式快餐厅,还是上述相关部分的综合及各占面积比例和所在层高的确定。三是配套用房必须齐全,即p生间、洗澡间、更衣室、杂品间、库房、维修室、办公室、值班室、洗消间、食品化验室、微机室等缺一不可,对楼层食堂应设置电梯四是建造标准定位,是建大众化的还是建高档次的食堂 ,涉及到用材、餐装修装施、中央空调、滚梯、外装门面装饰、后厨顶部吊顶、消防报警及自动喷淋系统等。五是必须按照标准化食堂的硬件标准及卫生A级食堂的相关要求进行设计建造,做到布局科学、流程合理。六是重点考虑餐厅与后厕的关系是前厅后厨、分层设置还是风味明档操作的统一式 ,从方便管理,降低成本减少隐惠、确保质是及兴旺人气的角度作者提信前厅后厨式及风味明档统一式 不主张售饭间、餐厅与厨房分层设置，七是要考察部分建得相比较成功的高校的食堂 充分吸取其务验和长处,再请业内伙食管理专家对拟建食堂的思路、图纸、标准提出意见和建议,还要体现食堂建筑的色彩搭配和艺术美感 就建造出能齐全、布局合理、美观、师生满意的现代高校食堂。

1.2 高校食堂的布置与设计当前,许多高校都在建设校园新区,而作为必备的配套设施,食堂成为新校区建设的重点之一。从基建的角度来讲新食堂的建设应由设计部门负责设计、基建部门负责施工,由后勤部门负责经营与管理，但作为一个今后要使用运行几十年的建筑,从一开始就应考虑到它的功能与使用的长效性，具体的设计思路与步聚 主要考如下:0布局合理 流程规范。0功能区大小适中 设备摆放位置适当操作简便顺手。0各餐间(售卖间)口设计美观实用、规范合理。0各类通道设计适当,注重通风与采光。6防防鼠等措施得当、防滑防潮防渗等措施有效。0凉菜间、更衣间设计规范,符合标准，0风味排档建设突出特色，独立核算易于操作。0安全设施设备务必稳妥、可靠。@各类设备选用与配备应尽早选型、定型、招标、进场、安装到位。@食堂的装饰与美化。[2]
2高校食堂的投资分析
层次分析法又称AHP法,它是美国数学家萨蒂于20世纪70年代初开发的一种将定性与定量相结合的用于解决无结构决策问题的建模方法。该方法的核心是建立分层递阶结构模型其实质是一种通过确定权重进行系统综合的方法，该方法的程序是 通过对复杂系统进行分析,建立分层递阶模型 在模型的每个层次 按某一上层准则对该层各要素逐一进行比较 形成判断矩阵 计算判断阵的最大特征值和相对应的特征向量将特征向量标准化后作为该层次对该准则的权重 最后将各层次权重综合 算出各层次要读对总目标的组合权重 从而确定可行方案权值作为决策，[3]
21问题描述该食堂的建设才刚刚投入使用四五年 在很多方面还有待改善和提言，每年学按都会投资很多钱用于学校食堂的建设与维护这些资金一股会用于:@给食堂管理人员和服务人员发放工资或奖金。@改善食堂就餐环境与设施。引进技术、人才与设备。为促进食堂的合理运作 在制定分配时.主要考虑的因素有:@就餐环境 设施布置:人员服务质量:内部管理:6饭菜价格与质量。[4
当然这些因素都应该考虑到。但困难在于 奖金与工资发放多少?改善就餐环境与设施应拿出多少?引进技术、人才、设备又应拿出多少引进技术、人才、设备又应拿出多少?我们建立层次分析法模型.提出一个较好的资金分配方案。